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1.将奶油奶酪、黄油、牛奶全部放到一小盆里,隔热水融化。
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2.搅拌均匀,图片上是搅拌到液体表面油花很小。
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3.加入蛋黄,拌匀。
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4.筛入低粉,再拌匀,尽量不要有面疙瘩。
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5.蛋白滴几滴白醋开始打发,分别在打出粗泡、泡沫细腻、泡沫出现纹路时加糖,各加10克。
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6.打到湿性发泡,八、九分发,图上打发到筷子插到碗底垂直不倒。
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7.与奶酪糊混和,和做戚风一样,先舀三分之一蛋白泡与奶酪糊混和,均匀后再舀三分之一蛋白泡再混和,均匀后倒回蛋白泡里面,混和均匀,整个混和过程使用翻拌或者切拌方式,不要顺时针或者逆时针地划圈。
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8.混和好的糊糊颜色均匀,细腻,轻盈。
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9.将蛋糕糊倒入模具内,锅内水开后蒸30-40分钟即熟。
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10.蒸时防锅盖滴水,轻拍表面如果是“沙沙”的声音,就是还不熟,可以回锅接着蒸,熟了以后轻拍有弹性。
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11.蒸好以后是超过模具的,不需要倒扣,自然冷却,回缩属正常。
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12.成品除了粉用的多了一些,没有轻乳酪那么软以外,没什么挑剔的地方。
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13.切取三角块,分为三层,每层之间涂上丘比的蓝莓果酱,当然可以根据自己的喜好涂任意馅料。
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14.顶端挤少许香甜味的沙拉酱,放上一粒紫葡萄点缀一下。
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15.一个小小的乳酪蛋糕甜点就做好了。