乳酪蛋糕小甜点

1.将奶油奶酪、黄油、牛奶全部放到一小盆里，隔热水融化。

2.搅拌均匀，图片上是搅拌到液体表面油花很小。

3.加入蛋黄，拌匀。

4.筛入低粉，再拌匀，尽量不要有面疙瘩。

5.蛋白滴几滴白醋开始打发，分别在打出粗泡、泡沫细腻、泡沫出现纹路时加糖，各加10克。

6.打到湿性发泡，八、九分发，图上打发到筷子插到碗底垂直不倒。

7.与奶酪糊混和，和做戚风一样，先舀三分之一蛋白泡与奶酪糊混和，均匀后再舀三分之一蛋白泡再混和，均匀后倒回蛋白泡里面，混和均匀，整个混和过程使用翻拌或者切拌方式，不要顺时针或者逆时针地划圈。

8.混和好的糊糊颜色均匀，细腻，轻盈。

9.将蛋糕糊倒入模具内，锅内水开后蒸30－40分钟即熟。

10.蒸时防锅盖滴水，轻拍表面如果是“沙沙”的声音，就是还不熟，可以回锅接着蒸，熟了以后轻拍有弹性。

11.蒸好以后是超过模具的，不需要倒扣，自然冷却，回缩属正常。

12.成品除了粉用的多了一些，没有轻乳酪那么软以外，没什么挑剔的地方。

13.切取三角块，分为三层，每层之间涂上丘比的蓝莓果酱，当然可以根据自己的喜好涂任意馅料。

14.顶端挤少许香甜味的沙拉酱，放上一粒紫葡萄点缀一下。

15.一个小小的乳酪蛋糕甜点就做好了。