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海参蒸蛋
漂亮马婆
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有一道高大上的海参和平民的鸡蛋搭配的一道菜,海参蒸蛋,这是一道十分开胃的菜式,营养丰富,滑嫩细腻,虽做法不难,但要蒸的好看需要好好下功夫。
初级
蒸
咸鲜
半小时
食材明细
主料
鸡蛋
2个
水发海参
1只
辅料
味极鲜生抽
适量
盐
适量
香油
适量
香葱
适量
海参蒸蛋的做法步骤
1.
鸡蛋磕入碗中,准备2倍于鸡蛋的凉白开。
2.
海参切片和条。
3.
香葱切末。
4.
蒸碗内壁抹一层香油。
5.
鸡蛋搅拌均匀。
6.
放入2倍的凉白开搅拌均匀。
7.
蛋液滤入蒸碗中。
8.
浮沫多可再过滤一遍,保证表面无气泡。
9.
蒙一层保鲜膜,牙签戳2-3个小孔,冷水上锅,中大火蒸约15分钟。可根据自家灶火力掌握时间。。
10.
凝固的蛋羹揭去保鲜膜,放入海参,继续蒸2-3分钟。
11.
出锅淋生抽,少量香油,撒上香葱末。
小窍门&温馨提示
1蒸蛋羹要用冷开水,不要用生水。生水会产生气泡,怎么搅拌也消失不了。
2水和蛋液比例2:1最佳。我回忆起结婚前邻居做法,一个鸡蛋放4蛋壳(半个)的水,蒸的很好,其实就是2:1啊,当时就没好好学嫩。
3蒸碗抹一层油,好刷。
4鸡蛋液与水混合均匀后一定过筛。
5蒸的时候蒙一层保鲜膜,戳几个小孔通气,蒸馏水不会落入碗内产生小坑。
6蒸的时间不宜长,冷水上锅,中大火两个鸡蛋约15分钟。
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