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1.各原料备用，黄油软化。
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2.鸡蛋黄和水搅拌均匀后加入糖和盐搅拌后放进冰箱待用。
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3.软化的黄油用刮刀拌到顺滑。
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4.倒入过筛后的低粉用刮刀像切一样的感觉拌面，不要拌过头，拌成如图碎碎的颗粒状，基本无干粉。
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5.拿出冷藏的蛋液倒入面粉颗粒中。
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6.搅拌至水分充分被面糊吸收，不要过度搅拌，以免起筋。
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7.放到保鲜膜里成型，放冰箱冷冻一个晚上。要用部分可以先冷藏，暂时不用的冷冻。
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8.冷藏或冷冻过的塔皮回温到可以擀至塔皮，擀到约3mm厚。（最好放在两张保鲜膜中间擀，不会粘到其它工具上。）
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9.拿去底下的保鲜膜，把塔皮盖在塔模上，用手把塔皮按贴到模四周。用面杖压一下。
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10.拿掉多余的塔皮。
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11.用叉子在底下叉一些小洞。成型好的塔皮冷冻2小时以上。
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12.取出后，压上小烘焙用石或其它重物如红豆。
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13.180度中下层35分钟左右。最后几分钟可拿去压的重物烘烤。具体温度可根据自家烤箱或不同方子调整。
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14.100克淡奶油加8克糖打发。
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15.塔皮晾凉后，底下放一层草莓小粒（也可以换自己喜欢的其它水果），挤一层奶油。
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16.奶油分装两个裱花袋，一个用圆口花嘴或剪稍大圆口，一个剪一很小的口。取一个草莓，切去顶部约1/3。
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17.用大口的挤上圣诞老人的头，再放上帽子。
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18.用小口的奶油挤上胡子和纽扣。全部挤好后，小口的奶油袋再稍剪大一点点，挤上圣诞老人的帽沿。
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19.把做好的圣诞老人放到奶油塔中即可。
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