【意式藏红花烩饭】：给食物做减法

1.传统的意式烩饭，大米是不需要淘洗的，但是按照咱们中国人的观念中，还是清洗一下吧。只需轻轻淘洗，不要搓揉。另外，尽量用质量较好的圆粒大米，但是不要用长粒的泰国香米；

2.大米提前浸泡一会儿，能让米粒更好的吸饱水分，煮后味道更好；

3.烩饭的全过程，是一个半炒半煮的过程，因此都要用小火加热，鸡汤要少量多次的加入并且不断搅拌（尽量轻柔）。这样既是让米粒充分而均匀的受热，更好的吸收汤汁，也是为了避免米饭糊底；

4.藏红花的量不需多，过犹不及（通常成年人一天取4~5根泡水即可）。搅拌的目的，也是为了让藏红花与米饭更加充分的混合，让藏红花的颜色和香味更好的渗透到米饭中。也可以提前用热水将藏红花浸泡一会儿，然后连浸泡的水一起加入米饭中；

5.传统的意式烩饭，米饭是煮到半生状态的，大部分的中国人都不太习惯。所以我配方中给出的清鸡汤用量是一个范围，大家可以根据自己的喜好来调整用量。喜欢硬一些的，就少加些鸡汤。喜欢软糯一些的，就多加鸡汤，多煮一会儿；

6.制作这道烩饭，最好是选用厚底的，底面直径较大的铸铁锅或不粘锅。这样能让米粒们受热更加均匀，熟成的更快，避免成品的口感过于软烂；

7.帕玛森奶酪是一种硬质奶酪（也可以用帕玛森奶酪粉），也是意大利的特产之一。这种奶酪中已经包含有盐分，所以这道烩饭可以不需再多加盐分了。口味实在重的同学，也可以根据自己的喜好适当添加少许；

8.烩饭制作好之后，要尽快趁热食用，才能品尝到最棒的味道和口感！食用时还可以淋上少许特级初榨橄榄油和黑胡椒。