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黑芝麻红薯蛋糕卷
漫香小屋
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这是自己随手改的一个方子,浓郁的黑芝麻蛋糕卷,配上香滑的红薯馅,口感自然清甜,营养丰富,吃着完全没有负担(烤盘尺寸是20*20的)。
初级
烘焙
甜味
三刻钟
食材明细
主料
鸡蛋
2个
黑芝麻粉
20克
低粉
18克
牛奶
20克
玉米油
15克
烤红薯泥
适量
淡奶油
适量
辅料
细砂糖
30克(10克蛋黄20克蛋白)
黑芝麻红薯蛋糕卷的做法步骤
1.
黑芝麻炒熟后放入破壁料理机。
2.
打成芝麻粉。
3.
红薯泥根据干湿度加入适量淡奶油,根据甜度加适量糖或不加,我的红薯较甜就没加糖。
4.
放入锅中小火炒成能较轻易抹开的糊状。
5.
蛋黄蛋白分离。蛋白放入冷冻中冻至四周有一层薄冰。
6.
蛋黄中加10克糖搅打至糖化,加牛奶和玉米油搅拌均匀,加黑芝麻粉拌匀。再筛入低粉拌成无干粉的面糊。
7.
蛋白分三次加入20克糖打到约8分发。
8.
把1/3蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀。
9.
再把上面的面糊倒入剩余的蛋白中翻拌均匀。
10.
拌好的面糊。
11.
把面糊倒入提前铺上油纸的烤盘中。烤箱预热190度,实际烤180度15分钟中下层,最底下垫了一个烤盘。
12.
出炉后撕开四周的纸,上面虚掩一张烤纸,稍晾一小会儿。
13.
翻面揭去底下的油纸。
14.
再翻回来四周切整齐。
15.
再翻过来底朝下,面上用刀割几条纹,大概割一半深,这样方便卷起。在上面抹上做了的红薯奶油馅。
16.
从一头卷起,接口朝下,用保鲜膜包好,冷藏定型后即可切件。
分类:
烘焙
儿童
下午茶
蛋糕卷
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