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粗粮蛋糕--抹茶荞麦戚风蛋糕
安娜蔡蔡妈
发布
初级
烤
甜味
一小时
食材明细
主料
抹茶粉
15克
热水
140克
色拉油
40克
低粉
70克
荞麦粉
50克
蛋黄
100克
朗姆酒
8克
蛋白
250克
细纱糖
125克
蔓越莓干
60克
熟白芝麻
15克
抹茶荞麦戚风蛋糕的做法步骤
1.
准备材料:蛋黄蛋白分离;低粉和荞麦粉混合过筛,抹茶粉过筛,蔓越莓干剪碎,熟白芝麻擀碎。
2.
抹茶粉先以少许的热水调匀。
3.
加入剩余热水及色拉油拌匀,再加入荞麦低筋粉拌匀。
4.
加入蛋黄和朗姆酒搅拌成抹茶面糊。
5.
蛋白分3次加糖打发至细腻顺滑的蛋白霜,捞起不滴落带小弯钩状态。
6.
取1/3蛋白霜加入抹茶面糊轻轻拌匀。
7.
再倒入剩余蛋白霜内用橡皮刮刀轻轻拌匀。
8.
加入蔓越莓干碎和芝麻粒拌匀。
9.
将面糊倒入模具放入预热好的烤箱中。
10.
170度25-30分钟,出炉后倒扣放凉脱模。
小窍门&温馨提示
荞麦粉可以直接淘宝,或者将生荞麦粒用料理机打成粉末。加了荞麦粉的面糊会比较黏是正常的,在与蛋白霜拌和时小心不要消泡。烘烤过程中面糊表面达到上色状态,马上盖上锡纸。
分类:
烘焙
戚风蛋糕
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