香草戚风蛋糕——最基础的蛋糕

小尧0209

香草戚风蛋糕——最基础的蛋糕

戚风蛋糕中的戚风是法语chiffon(本意为雪纺绸)的音译，意指这种蛋糕具有如丝绸般轻盈柔软度质感。戚风蛋糕传说是在1927年由美国洛杉矶一位名叫哈利.贝克的人发明的。
戚风蛋糕之所以能拥有蓬松柔软的口感，是因为使用了用蛋清制作而成的蛋白霜，轻盈爽口的滋味则是因为使用了色拉油并加入了水。而且蛋糕中还能加入各种调味材料，口感更富于变化，这也是它的一大魅力。
热量较低且烘烤后不需添加任何东西就能直接食用，这也是它直到现在人气居高不下的原因，烤好后高耸挺立是戚风蛋糕的特征。这款蛋糕用的室天然的香草油，让添加更少。

蛋黄面糊

蛋白霜

蛋清3个

香草戚风蛋糕——最基础的蛋糕的做法步骤

1.准备材料，将蛋黄、蛋白分离在无油无水的容器中；
2.蛋黄中加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀；
3.加入水搅拌均匀；
4.慢慢的分次加入色拉油搅拌混合均匀；
5.加入少许香草油搅拌均匀；
6.过筛入1/2的低粉搅拌均匀；
7.搅拌至面糊滑润、粘稠后再筛入剩余的1/2的低粉搅拌均匀；（用电动打蛋器要省事多了，我用手动打蛋器，手太累；）
8.将搅拌盆中的蛋清用电动打蛋器打发至蛋清起粗泡，即可加入1/3细砂糖；（可以在制作蛋黄糊之前，稍微提前制作好，注意下面的提示哦）
9.打发至蛋清发白，再加入1/3细砂糖打发；
10.打发至明显的软尖角后再加入剩余的1/3细砂糖；
11.继续打发至能拉出直立完整的尖角，蛋白霜看上去光泽度很好，蛋白的打发就完成了；
12.在蛋黄面糊中加入1/3的打发好的蛋白，用橡皮刮刀翻拌均匀；
13.然后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白里，翻拌均匀；
14.倒入7寸模具中，按住柱状内模，放在垫布上轻震，让面糊均匀摊平；
15.放进170度预热好的烤箱，烤箱倒数第2层，上下火，烤35分钟左右；（可根据自家的烤箱适当调整）这是刚放进烤箱的样子；
16.这是快烤好的样子，烤好后还要高一些；
17.出烤箱后立即倒扣在冷却架上，完全凉透后再脱模；如果要裱花，底面不平整的地方用蛋糕刀切掉修整下就可以了，如果是直接食用就不需要啦；

小窍门&温馨提示

注意：1、蛋白霜可以稍微提前一会儿制作好，用保鲜膜盖住放冰箱冷藏室备用；
2、蛋白霜打发时要注意时刻提起打蛋器观察打发的状态；

分类：烘焙蛋糕戚风蛋糕

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