老北京传统凉菜芥末墩儿详细制法~~~

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老北京传统凉菜芥末墩儿详细制法~~~

芥末墩儿是老北京的一道传统凉菜，但是会做的人越来越少，每年过节，家里会做出很多，然后赠送给亲戚朋友。吃到的人都说好吃，并询问做法，现将做法详细记录下来，希望能有更多的人能够了解这道传统凉菜。

主料

辅料

凉菜芥末堆儿的做法步骤

1.白菜
2.胡萝卜切片，香菜洗净
3.醋、糖、芥末
4.糖桂花
5.将白菜切成段，平整的码入盆中，白菜段之间的空隙，用散开的白菜叶和白菜帮填满
6.一般一盆能码放三层
7.将刚烧开的热水淋在白菜上
8.2-3分钟后，将水倒出，将烫过的白菜放在阴凉处凉凉
9.将芥末放在盆中，用开水烫，一边烫一边搅匀，之后放在阴凉处凉凉
10.之后将芥末放在阴凉处凉凉
11.将已经凉凉的芥末（重要！芥末一定要凉透了）和醋、糖、糖桂花一起混合均匀
12.一定不要忘了放一勺糖桂花
13.将胡萝卜、香菜均匀的码放在已经凉凉的白菜上（重要！白菜也一定要凉透了）
14.将调好的汁均匀的淋在白菜上，可以用筷子插出空隙，使汁渗透到下面
15.最后，将芥末墩儿放在阴凉处静置2-3天即可食用。

分类：热菜北京菜

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