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榴莲芝士蛋糕
may0519
发布
用这种打发蛋白的方式做出的芝士蛋糕相对不太腻,榴莲味道超浓郁。
初级
烤
原味
三小时
食材明细
主料
低筋面粉
50克
鸡蛋
4个
细砂糖(加入蛋黄糊)
30克
细砂糖(加入蛋白糊)
40克
榴莲肉
180克
奶油奶酪
200克
自制酸奶酪
80克
消化饼干
125克
黄油无盐
50克
辅料
淡奶油
200克
小台农芒果
4个
装饰糖
1勺
蓝莓
2勺
鲜柠檬汁
1茶匙
榴莲芝士蛋糕的做法步骤
1.
先将消化饼干用擀面棍擀碎,拌入黄油,导入蛋糕模具中压紧实,放入冰箱冷藏备用。消化饼干125蛋黄蛋白分离,蛋白盆确认无水无油
2.
将奶油奶酪和自制酸奶奶酪(将原味酸奶选择较粘稠的,用四层纱布放在容器上酸奶倒在纱布上,容器将纱布封住,在容器内撑悬空状态让酸奶控掉水分,入冰箱24小时后取出就可以)混合,用手动打蛋器搅拌至无颗粒装。
3.
将拌匀的乳酪糊中加入蛋黄,砂糖,柠檬汁同样拌匀,加入用料理机搅碎的榴莲肉,榴莲肉可以不用加工的特别小,搅拌均匀,筛入低筋面粉搅拌无颗粒
4.
将淡奶油加入蛋黄糊中,边加入边搅拌
5.
蛋白分三次加细砂糖用电动打蛋器搅打,打到用打蛋器提起有弯弯尖角的湿性打发就可以了
6.
将打发的蛋白分两次加入蛋黄糊用刮刀由下向上快速翻拌,不要画圈圈这样容易消泡
7.
将拌匀的蛋糕糊倒入提前铺好饼干碎的蛋糕模,活底模具需要垫锡纸,烤盘加入热水,放入预热好的烤箱上下火160度烘烤40分钟左右,观察蛋糕表面,已经可以挑上火140度至150度间烘烤蛋糕表面至金黄色,然后130至140度下火烘烤8分钟就好了
8.
烤完待冷却一会将蛋糕再从烤箱取出,待放凉放入冰箱冷藏四小时以上,用芒果,蓝莓淡奶油等轻微装饰就可以享用了。
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