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1.取一干净容器,将中粉、低粉、白糖、食盐混合,放入软化的黄油;
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2.将软化后的黄油揉搓到面粉混合物里,将黄油搓散;
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3.往面粉里一点一点加入水,和成光滑的面团;
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4.在光滑的面团上划上十字刀,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛4个小时以上;
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5.将面团沿着十字刀处擀开,中间放上片状黄油(没有片状黄油,可以使用普通黄油,提前放进保鲜袋内擀成片状);
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6.用四面的面片包上黄油,压紧,排出空气;
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7.将包好的黄油封口朝下,擀成长方形,两边向中间对折,再对折;
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8.再次擀成长方形,再次两边向中间对折,再对折;这样,一共要三轮擀开—对折,折好后包上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛20分钟;
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9.三轮完成的面片擀成厚度为3mm的长方形,切下不规整的边;
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10.将面片切成10cm见方的方形面片;
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11.沿着方形面片的对角线划上道,注意对角线交合处不要切刀;
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12.开始做风车,将三角面片向中间折叠,用蛋液做粘合;
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13.做好的风车移至烤盘里,中间放少许红莓酱做点缀;
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14.烤箱预热,上管200度、下管180度,放在烤箱下二层,烤制18分钟即可,烤好后移至晾架上晾凉。