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蝴蝶虾
好妈妈2001
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中级
炸
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一小时
食材明细
主料
虾
30尾
辅料
盐
适量
糖
适量
料酒
适量
鸡蛋
2个
面包屑
150克
姜
适量
蒜
适量
蝴蝶虾的做法步骤
1.
准备配料:料酒、盐、糖、姜末、蒜末。
2.
准备配料:鸡蛋、面包屑。
3.
将虾头硬壳去掉,保留虾头里有虾油及虾肉的那一部分,再将虾身上的硬皮也去掉,保留虾尾及和虾尾连接处的壳。(因为虾尾部壳不好去,保留也便于炸制时炸出形状)
4.
从虾背部一直到虾尾处剖开,剖深一点,但不要剖断,去除虾线,用刀在案板上把虾拍平。
5.
去除虾线。
6.
整理好虾后,用清水洗净,控干水分,加入调料盐、糖、料酒、蒜末、姜末拌匀,腌渍20分钟。
7.
将腌好的虾逐个放入蛋液中裹足蛋液。
8.
再放入面包屑中,充分裹上面包屑,在裹面包屑的时候一定要用手帮忙让虾展开,每一处都要沾满面包屑。
9.
裹好面包屑的虾就像展开的蝴蝶。
10.
炸虾过程中,油温不要过热,先用手提住虾尾让虾在油锅中微微定型后再松手炸制,这样炸出的虾才好看。
小窍门&温馨提示
1、虾在腌好后放入蛋液前,要尽量去除姜末和蒜末,如没有去除干净也不用担心,在把虾放入蛋液里时,姜蒜末也被蛋液带走了,也不会挂在虾上。2、虾已经过改刀,所以很好熟。3、炸制食品太过油腻所以成品一定要用吸油纸吸油。
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