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1.准备好全部材料,低筋面粉提前过筛2~3次;
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2.酒渍果干提前取出,放在厨房用纸上,尽可能的吸干表面水分;
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3.黄油软化后,先用打蛋器稍稍打发,出现棱角,膏体顺滑即可,然后放入一半量的细砂糖和盐,继续高速打发;
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4.一直搅打至黄油颜色变白,膏体蓬松,出现纹路清晰(关键);
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5.在打发的黄油中逐个加入分离好的蛋黄,蛋清则放入另一个干净的无油无水的容器中;
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6.将蛋黄和黄油搅打均匀,此时黄油糊的颜色变成浅黄色,膏体更加顺滑,依旧蓬松有棱角;
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7.加入柠檬汁,继续搅打均匀;
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8.黄油蛋黄糊就做好了,盖上盖子或者保鲜膜,放在一边备用;
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9.蛋清中加入几滴柠檬汁,打发至粗泡后,再分次加入另一半的细砂糖,将蛋清打发至接近干性发泡的状态,即提起打蛋器,打蛋头上出现三角形的尖峰,但是较干性发泡的尖角略大;
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10.此时倒扣打蛋盆,蛋液也不会流出来;
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11.取1/3打发的蛋清,加入蛋黄黄油糊中;
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12.用切拌或者压拌的方式,将两者混合均匀。此时可能有会些颗粒出现,没有关系;
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13.筛入1/3的低筋面粉;
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14.用刮刀切拌均匀,此时的蛋糕面糊,有些类似于煮熟的咸鸭蛋被压扁后的状态;
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15.烤箱提前预热190度。继续分次将打发的蛋清,面粉与黄油蛋黄糊混合,图中为第二次混合完毕的状态,已经变得很顺滑了;
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16.图中为混合完成后的蛋糕糊状态。提起刮刀,面糊会像缎子一样缓缓流下,光泽度非常好;
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17.加入坚果和果干,用刮刀切拌均匀;
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18.模具中提前垫好油纸,将蛋糕糊倒入模具中,刮平表面;
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19.预热结束后,将模具送入烤箱,上下火,中下层,180度,烘烤45~50分钟。中间烤到15~20分钟时,可以取出来用沾了黄油的刀,在蛋糕中间划一刀。烘烤的过程中,制作刷表面用的糖水:混合糖和清水,煮沸冷却后,加入朗姆酒,拌匀即可;
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20.烘烤至裂口处也上色后,取出蛋糕,趁热撕去周围的油纸,放在晾网上,刷上糖水。糖水要一遍一遍的趁热刷,顶部和周围都要刷,最好是全部刷完;
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21.然后放在晾网上,自然冷却后,密封后放在冰箱冷藏室保存,2周后食用风味最佳,至少也要放2~3天以上。