对夹

土豆丝卷饼

当儿子吃到我做的“对夹”后，竖起大拇指说了句：“好吃到爆”。我听后大笑，真的好久没听到他说这句话了，看样子这“对夹”还真对他的胃口。“对夹”初创于清末赤峰老哈达城头道街，是内蒙古赤峰的一种特色食品。油水和面，外用小米面或糜子面擦稣，并涂以酥油，食前火烤片刻既成，内夹熏肉，外焦里嫩，味道极美。现在据说在赤峰，最美味最具代表性的“对夹”是赤峰的福兴楼所做。把“对夹”的“皮酥肉香，爽口不腻”的特点发挥到极致。其实只要肯琢磨。在家里一样可以吃到这让人丢舍不下的美味。咱们没有福兴楼的“秘方”，但有自己的“秘方”动手就知道，这“中国的汉堡包”绝对不是徒有虚名的

主料

辅料

精肉适量
葱碎适量
酱油适量

对夹的做法步骤

1.油隔水融化加热到温。
2.低筋面粉120g，倒入酥油40g，加水60g。
3.和成油皮面团，多揉一会，饧半小时。
4.小米面100g备好。倒入50g酥油。搅拌均匀成油酥。
5.把油皮面团擀成大薄饼。涂上小米油酥。
6.卷起。
7.分成均匀的面剂子，自家吃大小随意，我分了6个，
8.切面往内折，折后团成圆剂子，切面口处向下放饧10分钟
9.把饧好的面剂子擀成约1cm厚的小饼，放到平底锅或电饼铛中烙制。不用放油。我用了现成的不粘锅烤盘，一样操作。
10.烙到两面微黄已经达到了九分熟即可。这时候已经很酥了。
11.炒锅放少量油，放入白糖小火熬炒，炒到油面有褐色浮沫。放入切碎的肉丁翻炒。
12.（“对夹”中所夹的肉类最好是肥瘦相间的熏肉，就是把肉煮熟后晾干，用糖色熏过）我的肉因为没有熏入味，所以我加点葱碎调味。
13.盛出备用。
14.烙好的小饼用刀挨个在饼侧面切开，不要切断。
15.小饼中间加上炒好的肉丁。
16.烤箱预热，入烤箱中下层，170度，10分钟。
17.外焦里嫩，香酥可口，极其好吃。

小窍门&温馨提示

“对夹”在夹上肉后，传统做法是在炭火上烤一下。家里没有炭火，我在烤箱中烤了一下。其实，在家做，用电饼铛把小饼两面烘透，也可以不用烘烤。
传统“对夹”中所夹的肉类最好是肥瘦相间的熏肉，就是把肉煮熟后晾干，用糖色熏过。我偷懒自己炒制的也可以推荐哦，一样好吃。
我的烤盘底厚，我放在烤箱中下层了，烤盘不同，烤箱不同，位置和温度都要自己酌情调整。

分类：主食家常菜

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