锅包肉

• 
  1.肉切一个半硬币厚度的片，加入半茶匙盐，半茶匙酱油和花椒面，腌制入味，搅拌均匀后加入一个鸡蛋清（千万别加黄），是为了使肉嫩。拌匀入味，最少入味二十分钟，最好腌制两个小时。
• 
  2.煳也要提前两个小时调制，用吃饭的碗量出一满碗土豆淀粉，加水和成淀粉液体。
• 
  3.切蒜末，葱丝，准备点香菜揪成段儿。
• 
  4.现在调制酸甜可口的汁，半碗白糖半碗醋，加一点点盐就兑完汁了，记住白糖和醋的比例为1:1
• 
  5.醋只能用白醋或九度米醋，颜色淡味道浓烈，千万不可用陈醋，那样怎么努力也出不来锅包肉的香气了。
• 
  6.要开饭的时候开始正式做，有了前面的准备工作，现在做起来就特别简单了。
• 
  7.淀粉液体在静止两个小时后，上面出现了清水，淀粉沉淀到碗底。
• 
  8.把清水一点点倒出去，剩下的淀粉煳就是炸制锅包肉最理想的煳了，干稀正好，怎么样，零难度吧？
• 
  9.看看，按一下，很瓷实的感觉
• 
  10.抓的时候是块状，但是立即就能流下去，就是这样的，简单易行吧？
• 
  11.把煳倒进肉中，和匀，让每片肉都沾到淀粉。
• 
  12.往盆里加三汤匙油，和匀，为了炸制时不粘连，也为了炸好的肉表面更脆。
• 
  13.看看沾好淀粉的肉片
• 
  14.锅里倒入大半锅油，加热到有点烤手，放进肉片立即就飘起来时开始炸，要一片一片平整地慢慢放进去，炸到白色捞出来放进盆里。油烧到冒烟时再把肉放进去炸到金黄色，捞到盆里控油。
• 
  15.最关键的也是动作要快的步骤来了:炒制。另拿一个锅（炸锅包肉的锅温度太高），放入一饭勺油，油热后放入调好的糖醋汁，炒一分多钟汁就粘稠了，这时放入葱丝，蒜末和香菜段儿，再倒入炸好的肉片翻炒十秒，让汁把肉片裹匀，这时再从锅边淋入三汤匙的醋，立即装盘，从肉片下锅到出来不过二十秒，时间长了肉片就不脆了。在这步中如果会掂勺就最好了，可惜俺不会，也掂不动放，只能炒，但是要神速，二十秒必须出锅，否则外焦里嫩就被你炒没了。
• 
  16.最后淋醋是因为炒汁的过程中醋会挥发，怕酸度不够又淋入醋。好了，盛到大点的盘子里，防止热气把肉片熏着，开吃吧，酸甜适口，欲罢不能，吃上锅包肉就找到了回家的感觉。

小窍门&温馨提示