扣肘子

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  1.将肘子皮上的残毛刮净，洗好；肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨；
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  2.将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，葱切段，姜切片，
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  3.炒锅入油加热，下入葱姜蒜，辣椒，花椒，大料炒香，下入水，酱油，盐，烧开
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  4.倒入碗内，入蒸锅蒸1小时
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  5.取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间
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  6.炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。
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  7.完成

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