自贡美食冷吃兔

星野琉璃

自贡美食冷吃兔

冷吃兔是自贡非常著名的菜，制作的时候最关键的就是把握好火候，兔肉的水分应该不宜太多也不能太干了甚至是炒糊了。

主料

兔肉500克

辅料

自贡美食冷吃兔的做法步骤

1.先煮一锅开水，将切好的兔肉，和姜片放入开水里煮5分钟。
2.将油烧辣后，放入兔肉，炒至兔肉表面金黄，水分被油抽干。
3.此时放入20克辣椒面，和60克干辣椒段，炒制均匀后放入八角、花椒、姜片、陈皮、八角、盐。放入料酒，白糖。小火慢慢炒，让香味进入兔肉。
4.最后一步倒入少量的酱酒上色，然后撒上少许芝麻，增加香味。就可以起锅了。

小窍门&温馨提示

整个炒制过程都是用小火，让香味和麻辣味充分的进入到兔肉里。然后凉冷后食用味道会更好。是下酒神菜。

分类：下饭菜

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