红酒焖蹄髈

赖盛永

红酒焖蹄髈

蹄髈也就是肘子，看12到锋味时，用红酒焖蹄髈，一直想试试，做惯了中式的卤肉，一下子用西餐的方法来做，感觉心里没底，不知道会是个啥结果，等做好上桌，立等家人评价，还都说不错，也许是吃多了中式的卤肉，一下子换了这个西餐的口味，感觉新鲜吧，反正大家吃得好就行啦”

主料

辅料

红酒焖蹄髈的做法步骤

1.我用了去骨的蹄髈，凉水入锅，放入花椒、香叶，加白醋。加白醋的目的一是可以去腥，二是可以使皮更好吃水开后煮几分钟捞出
2.洋葱切滚刀块，，备上八角、花椒、丁香、蒜、香叶
3.锅中放少许油，炒香除洋葱外的调味料
4.然后放入洋葱炒出香味
5.加适量的红烧酱油上色
6.加适量的红烧酱油上色
7.加入开水和蹄髈持平
8.放入红酒
9.大火煮开后，转小火焖40分钟，关火后继续盖盖浸泡半天，让蹄髈入味
10.锅中放少量黄油，炒胡萝卜和洋葱丁，
11.加适量的特级酱油炒熟
12.焖好的蹄髈捞出切片。把炒好的蔬菜丁盛入盘中，摆上切好的蹄髈即可

小窍门&温馨提示

卤好的蹄髈一定要焖上一段时间，这样会更软烂入味

分类：热菜

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