中式小点之一——萝卜丝白皮酥饼

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中式小点之一——萝卜丝白皮酥饼

主料

油酥面团：面粉150克
猪油20克
水油面团：面粉200克
水80克
馅料：白萝卜500克
干虾9个
表面涂料：黑芝麻适量
蛋清液适量
抹茶粉适量

辅料

萝卜丝白皮酥饼的做法步骤

1.按材料份量和好油酥面团。
2.同样和好水油面团。两个面团盖上醒10分钟。
3.萝卜去皮，切丝，用盐腌10分，挤去水份，干虾提前泡好，去皮切碎，和调料拌好。
4.将两种面团分别分成15等份。揉圆。
5.将一小份水油面团捍成饼状，包入一小份油酥面团。
6.全部做好。
7.拿出一份擀成椭圆形。
8.从上向下卷起。
9.收口向上。
10.再次擀开。
11.再次从上向下卷起。
12.收口向下放好，全部按7-11步骤做好。
13.拿出一个，收口向上，擀成圆皮。
14.包入馅料。
15.捏紧收口，收口向下滚圆，再按成饼状。
16.全部做好。
17.把底部及侧边涂好蛋清，再粘上黑芝麻，并在面板上按实黑芝麻。烤箱预热160度上下火中层，40分钟左右。出烤箱后可以点上食用色素，我只有绿色抹茶粉。

小窍门&温馨提示

1,不用烤到酥皮上色，发酥即可。
2.两种面团的软硬度应该一致，水份加多少要看自己的面粉吸水性，不要只参考菜谱上的份量。
3.萝卜丝的水份一定要挤干，否则影响酥皮的起层效果。
4.馅料可以按自己的喜好配制。

分类：烘焙

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