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汉堡包(汤种)
麦格
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打倒老肯和老麦^_^
初级
烘焙
五香
三小时
食材明细
主料
高筋面粉
适量
辅料
黄油
20g
瘦肉馅
300g
洋葱
15g
面粉
15g
鸡蛋
2个
牛奶
85g
干酵母
5g
普通面粉
80g
水
75g
配料
黑胡椒
半勺(辣椒粉)
料酒
一勺
盐
3g
蒜
两瓣
白砂糖
25g
汤种汉堡包的做法步骤
1.
水跟面的比例是5:1。将二者混合均匀后微波炉高火加热大概50秒,中间搅动一下,出现纹路即可。放冰箱备用。
2.
将面包胚原料除黄油外混合。
3.
1和2混合成面团。
4.
揉面到勉强拉出薄膜时加黄油,把黄油充分揉进面团里,接着揉面。
5.
揉到扩展阶段。
6.
室温醒发到2倍大。
7.
揉出面团里的空气,分成小剂子。室温醒发15min。
8.
15min后小面团整圆。
9.
38度醒发40min,湿度大一点的地方。醒好后刷蛋液,撒芝麻。烤箱预热170度 15分钟即可。
10.
黄油隔水融化,将原料搅拌均匀。
11.
朝一个方向搅拌上劲儿。
12.
做成肉饼(可以做8个,我做的有点儿厚),1cm厚。烤箱预热200度,20分钟即可。(12分钟时翻面)
13.
面包切开,抹沙拉酱或者炼乳,夹生菜肉饼。
小窍门&温馨提示
面包不能放入冰箱,会加速老化^_^用保鲜袋装好室温存放即可。
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