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1.准备好全部材料；
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2.低筋面粉混合盐，无铝泡打粉和杏仁粉，过筛2~3次。有过筛不了的杏仁粉也没有关系，只要没有成团的即可；
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3.黄油软化至用手能轻易按出指印后，搅打至顺滑的乳霜状；
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4.加入糖粉，搅打至黄油颜色变白，轻盈蓬松；
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5.分次加入提前打散的蛋液；
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6.每次都要搅打至黄油与蛋液混合均匀后再加入下一次；
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7.加入大约一半量的蛋液后，筛入1/4的粉类混合物，搅拌均匀；
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8.再继续逐次的加入蛋液，直至加完全部的蛋液，此时黄油糊的状态应该是有清晰的纹路，且能拉出尖角的；
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9.加入剩下的粉类混合物；
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10.烤箱提前预热190度。用刮刀切拌或者翻拌，至基本没有干粉的状态；
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11.加入菠萝酱；
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12.用刮刀切拌均匀，此时的蛋糕糊，应该细腻有光泽，无颗粒；
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13.将蛋糕糊装入裱花袋中。如果直接分装蛋糕糊，可以省略这一步；
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14.挤入纸杯中，7~8分满即可；
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15.将模具送入预热好的烤箱，中层，上下火，180度，烘烤25~30分钟，至蛋糕膨胀，表面金黄，牙签插入中心位置，拔出后无附着物。将小蛋糕放在晾网上晾凉，备用；
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16.装饰用的菠萝切0.3~0.5cm厚的薄片，放入烤箱中层，上下火，175度，烘烤15分钟左右，使得部分水分蒸发菠萝变软；
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17.将菠萝片放入模具中，再次送入烤箱，170度左右，中层，上下火，烘烤20分钟左右，至颜色金黄。烘烤结束后，不要取出菠萝片，放在模具中，至完全冷却定型；
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18.小蛋糕表面刷一层蜂蜜或者牛奶或者菠萝糖水，然后将做好的菠萝花固定在蛋糕表面即可食用。如果怕固定不牢，可以用牙签折断之后，连接蛋糕和烤好的菠萝花。
菜谱
