芥菜饭（瑞安版）

飨韵

芥菜饭（瑞安版）

农历二月二吃芥菜饭是温州民间广为流传的习俗，并有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。《瑞安县志》说，“取芥菜煮饭食之，云能明目，盖取清精之义”。龙抬头，动手做碗芥菜饭与家人同飨吧。

主料

芥菜侧茎一棵芥菜上的所有侧茎
米饭三人量
五花肉100g

辅料

酱油肉100g
香菇10朵
虾皮适量

芥菜饭的做法步骤

1.取芥菜的侧茎，去掉叶子，剁碎，香菇泡发，五花肉酱油肉切丁备用。米饭煮熟放凉。
2.五花肉熬油（熬油小技巧，在五花肉中加三分之二的水，等水煮开烧干后，肉会出油很快）。
3.油熬得差不多以后，加蒜瓣爆香后加入酱油肉，煸炒三四分钟，让酱油肉烧熟。然后加入香菇翻炒一会。加入料酒继续翻炒一两分钟。
4.倒入碎芥菜翻炒，加入适量盐与白糖和生抽继续翻炒。
5.待芥菜软化，色变青绿后加入米饭，翻炒充分拌匀后撒上虾米继续翻炒一会。
6.起锅咯

小窍门&温馨提示

1.芥菜一定用侧茎去掉叶子，剁碎后不要挤掉水分
2.米饭最好是隔夜饭，我用的是现煮的，所以不够颗颗分明。

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