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1.1000克面粉加入500克温水，和成光滑面团，盖盖，醒面，准备其它食材，其间揉面团两次
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2.煮花掓水：姜丝、花椒入锅，加650克水，水沸保持3分钟，关火，盖盖，焖5分钟
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3.过滤花椒、姜丝，姜丝挑出备用（剁肉馅时可随肉一起剁入陷里）
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4.解冻的鲅鱼从中间大刺处一分为二，用勺子刮下鱼肉，接近脊骨处颜色发红的鱼肉丢掉，因为这个部位的肉比较腥，剁肉馅时可放一些花椒水，直至鱼肉成糜，装盆
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5.猪肉剁成肉糜，装盆
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6.肉馅按一个方向搅拌，同时往陷里放花椒水，搅拌，直至把花椒水全部搅到馅里，肉馅上劲（家有搅拌机可用机器，我是纯手工，胳膊酸啊）
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7.隔水化开猪油，鲅鱼肉有些柴，加入适量猪油能增香
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8.往肉馅里加入化开的猪油、搅拌，加烹调油、香油，朝一个方向搅拌，直到形成Q弹的肉馅
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9.韭菜切小段放入盆里，加入适量盐、鸡精，朝一个方向搅拌，大功告成的馅就这个状态
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10.包饺子，都会啦
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11.煮饺子，第一次沸腾后，加一碗（约200ml）凉水，盖盖，再次煮沸后再加入200ml凉水，如此这般，四个开，饺子就熟啦
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12.鲜美的鲅鱼饺子出锅！
菜谱
