荠菜包子

1.将酵母用40度温水化开，面粉加入酵母水和适量清水揉成面团。（水不要一下子加入，要少量多次酌情添加）

2.将面团放在温暖的地方发酵至约两倍大。

3.将面团排气后揉光滑，盖上保鲜膜饧20-25分钟。

4.饧面时将荠菜洗净。

5.锅内烧开水，将洗好的荠菜放入锅中焯烫一下马上捞出。（不要长时间焯烫，只需放入水中烫一下即可）

6.将焯好的荠菜剁碎备用。

7.肉馅加花椒水搅打上劲后，加入调料和适量植物油拌匀。（野菜馅要比其它蔬菜馅的包子多放一些油）

8.肉馅中加入葱末和荠菜拌匀。

9.将饧好的面团搓成条，揪成合适大小的剂子。

10.取一个剂子压扁，擀成中间厚边缘薄的包子皮。

11.取适量馅放在包子皮中间。

12.打褶捏成包子。

13.将包好的包子二次饧发20分钟。

14.将包子摆入蒸锅，凉水入锅，大火烧至水开后继续蒸15分钟，关火虚蒸3分钟后揭锅。