中种醇奶吐司

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中种醇奶吐司

这款吐司是妃娟老师的方子，吃口微咸奶味较浓，没有用到黄油，全靠淡奶油本身所含油脂，因为是中种的方子，制作方便且成品超软，第一天晚上做好中种进冰箱，第二天傍晚拿出来回温后继续后面的操作，很适合白天要上班的麻麻。中种材料里的液体最好先留5%-10%,以免后面面团过湿。做好的吐司如果是第二天要吃的，就趁还温时密封保存，如果一时吃不完的那部分，可以先切片冷冻，下次吃前回温一下吃或稍加热吃就行。

主料

蛋白（中种）１９克
高粉（中种）２５０克
细砂糖（中种）７克
牛奶（中种）７５克
淡奶油（中种）１００克
酵母（中种）２克

辅料

蛋白（主面团）１６克　
细砂糖（主面团）３２克　
盐（主面团）３克
酵母（主面团）１克

中种醇奶吐司的做法步骤

1.中种所有的材料倒入面包机。酵母、糖不要放一起。
2.揉成光滑的面团。
3.面团室温放半小时后，进冰箱冷藏，第二天提前1-2小时出来回温。这是发好的中种。
4.中种撕成小片，加入主面团所有材料揉。
5.面包机揉后再拿出来结合摔打一会儿，至完全阶段。
6.揉好的面团基础发酵30分钟后，分成三等份，盖上保鲜膜松驰15分钟。
7.取一份撖成椭圆后翻面。
8.两头向中间对折。
9.再撖长，底边压薄。
10.从上向下卷起，捏紧底边与面团的接触面。
11.依次做好排入吐司模。
12.入烤箱发酵至九分满，里面放一碗热水增加湿度，热水凉下去了过一会儿可以换一碗。
13.刷上一层蛋液，中下层180度40分钟，视上色程度及时加盖锡纸，烤的时间根据自家烤箱和具体模具调整。

分类：烘焙面包吐司

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