可可海绵核桃蛋糕——不易消泡的日式方法

漫香小屋

可可海绵核桃蛋糕——不易消泡的日式方法

大家都知道，可可粉是消泡“神器”，做可可海绵蛋糕筛可可粉时，新手难免会被“沙沙沙”的消泡声吓到，但是这个方法就可以不用怕消泡了，原方来自雨夜妮娜，我用60克莫斯利安酸奶代替了原方的50ML牛奶，可能是酸奶有点稠，面糊偏干了点，百利甜酒家里没有，用咖啡力娇酒代替了，其它材料也根据自已口味改动了下，核桃也可以省略。

主料

蛋白3个
蛋黄3个
低粉85克
可可粉15克
黄油30克
酸奶（莫斯利安）60至65克
百利甜酒（我用咖啡力娇酒代替）1小勺
核桃（可省）若干

辅料

砂糖70克

可可海绵核桃蛋糕的做法步骤

1.核桃用烤箱烤香。
2.蛋黄蛋白分离，酸奶、黄油、咖啡酒混合，其它原料备用。
3.酸奶黄油隔水化开并混合均匀。
4.蛋白先打至粗泡。
5.分三次加糖打至干性或非常接近干性。
6.加入蛋黄，继续打2分钟左右。
7.打至缓慢流动状态。
8.筛入低粉。
9.J字型拌至无干粉。
10.把可可粉筛入酸奶黄油混合物中。
11.拌至无干粉。
12.再把可可酸奶黄油混合物倒入蛋糊中，搅拌均匀，完全不用担心消泡问题了。
13.这是拌到的面糊。
14.把面糊倒入模具中。
15.放上半颗核桃（可省）。
16.中层170度25分钟左右。

分类：烘焙蛋糕

查看全部(共16步)

大家都在做

家常菜做法

全部菜谱分类

你可能还喜欢

美食天下首页