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1.菠菜去根洗净。
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2.锅内烧开水，加入半勺盐，将菠菜放入锅中焯水。（焯菠菜的时间不宜过长保持菠菜的绿色）
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3.将焯好的菠菜切段。
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4.将菠菜放入料理机，打成菠菜汁。
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5.将菠菜汁分次加入面粉中，直到将面粉揉成较硬的面团。（也可以酌情加入适量清水）
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6.将面团饧半小时后，在案板上撒适量面粉防粘，把面团擀成薄片。（如果面团过大可以分次擀）
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7.将擀好的面团两边撒干粉，一正一反折叠起来。
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8.用刀将面片切成面条后，放入烧开水的锅中煮熟。
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9.煮面时制作番茄蛋卤，先将鸡蛋加入3勺清水打散备用。
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10.番茄切丁备用。
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11.香葱切成葱花备用。
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12.锅内放适量油，小火烧至六成热，将蛋液倒入锅中。
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13.用铲刀轻轻将鸡蛋滑炒成碎块后盛出备用。
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14.锅内放适量油，烧至六成热后放入葱花爆香。
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15.加入番茄丁翻炒均匀。
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16.番茄丁翻炒变色后加入鸡蛋。
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17.将鸡蛋和番茄翻炒均匀后加入适量盐和一勺番茄酱。
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18.加入适量热水，大火烧开。
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19.水开后调小火，加入水淀粉勾芡成番茄蛋卤，浇在煮好的面上即可。
菜谱
