【果酱巧克力塔】：爱不释口的美味酥塔

1.黄油要在坚硬的状态下使用。夏天可以提前切丁，然后继续冷藏，使用前再取出来；

2.蛋黄和清水的量可以自行调整。如果用蛋黄代替清水，需要的量可能要多一些；

3.酥皮面团一定不要操作过度，能混合成团即可；

4.这个面团冷冻保存，可以保存2周以上。冷藏的话，可以保存5天左右；

5.具体的烘烤时间和温度，根据各家烤箱的实际情况调整。二次烘烤，可以让塔皮更加香酥。我喜欢比较酥脆的口感，所以提前把饼皮烤到8成熟再加入水果烘烤。喜欢软一些口感的，适当减少第一次烘烤的时间即可；

6.巧克力一定要搅拌至完全融化。如果隔水加热的话，切记水温不要太高，否则会造成巧克力油水分离，口感不顺滑；

7.如果用市售果酱，可能需要自己调节一下用量，以免味道过甜。做好的巧克力塔，放在冰箱密封冷藏，可以保存3天左右。