【蓝莓乳酪全麦包】

暖调蓝0429

【蓝莓乳酪全麦包】

用蓝莓和奶油奶酪做为內馅，搭配淳朴浓郁的全麦面包体，集美味与健康与一身！强烈推荐！

主料

高筋面粉150g
全麦粉100g
全蛋液30g
奶油奶酪（馅料）100g
自制果酱（馅料）30g
蓝莓（馅料）适量

辅料

蓝莓乳酪全麦包的做法步骤

1.将100g面粉、100g清水与1g酵母混合均匀，发酵至回落状态，即为老面；
2.混合老面、除了黄油与馅料之外的其他材料。酵母可以提前与剩下的清水混合之后再加入粉类混合物中；
3.用刮刀将2中的材料混合至基本成团；
4.转移到硅胶垫或者案板上，揉到光滑后，加入黄油，继续揉至扩展状态，即能够拉出较厚的薄膜；
5.将面团放入容器中，盖上保鲜膜，放在温暖处，进行基础发酵；
6.大约1小时后，面团发酵至原体积的2倍大小。用手指沾干粉，戳洞不回缩不塌陷，基础发酵结束；
7.等待发酵的过程中，将奶油奶酪打发至顺滑，加入果酱搅拌均匀，盖上保鲜膜备用；
8.基础发酵完成后，将面团取出，排气；
9.根据自己喜欢，分割成大小均匀的小团，滚圆，盖上保鲜膜，松弛20分钟；
10.取一个松弛好的小面团，擀开成长方形，在中间抹上馅料，然后放上蓝莓。注意面团不要擀的太薄；
11.将面团卷起，捏紧收口；
12.收口向下，放在已经垫好油纸的烤盘中，放在温暖湿润处进行二次发酵；
13.二次发酵结束后，在面团表面刷一层蜂蜜水（或者清水），然后撒上些麦片，芝麻等等做为装饰（也可以不撒）；
14.烤箱提前预热180度，预热结束后，将烤盘送入烤箱，中层上下火175度，烘烤20分钟左右（根据面团大小自行调整）。烘烤结束后，立即出炉，转移到晾网上，凉至室温不烫手，密封保存。

小窍门&温馨提示

1.如果嫌麻烦，也可以不做老面，直接后油法混合材料，揉至扩展状态。另外，液体不要一次加完，预留10~15g做为调整，这个面团还是挺软的；

2.具体的发酵时间，根据实际情况自行调整。注意二发不要发过头；

3.底部接口一定要捏紧，以免经过发酵和烘烤，面包会开口露馅；

4.烘烤时间和温度，根据实际情况调整。面包拍上去，会发出“砰砰”的声音，基本上就是烤熟了；

4.烘烤结束后要立即出炉，凉至室温不烫手即可密封保存，尽可能的保证面包的柔软。

分类：烘焙面包

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