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爆三样
斯佳丽WH
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咸鲜
十分钟
食材明细
主料
猪肝
1块
猪腰
1个
里脊肉
1小块
黑木耳
1把
青椒
2个
辅料
姜蒜
适量
红辣椒
适量
生抽
适量
蚝油
适量
白糖
适量
醋
适量
料酒
适量
淀粉
适量
油盐
适量
爆三样的做法步骤
1.
准备好所有的原材料;
2.
猪腰去除中间白色的筋膜,再在表面打上花刀,切成小块;
3.
将猪肝和猪腰放入清水中清洗,反复两、三次;
4.
清洗过的猪腰和猪肝控干水,加入盐、料酒和水淀粉抓匀后腌制五分钟;
5.
准备好碗汁:生抽、料酒、醋、盐、糖、水淀粉和姜蒜片、红辣椒,搅拌均匀备用;
6.
锅中倒入比平时多点的油,下入三样原料滑炒,
7.
颜色一变就捞出控出油份;
8.
锅中留少许底油,放入黑木耳和青椒翻炒;
9.
青椒稍软后下入刚滑过的三样原料翻炒;
10.
倒入预先调制好的碗汁翻炒;
11.
大火快炒,当碗汁均匀的裹在食材上形成薄薄的芡汁即可。
小窍门&温馨提示
1.猪腰要去除里面的白色内膜,再打上花刀,切成片;猪腰和猪肝要放入清水中多冲洗几次;
2.尽量做到猪腰、猪肝和肉片的大小厚薄一致,加入盐的调味料腌制;最后放入比平时炒菜多点的油滑炒,也可以用水焯一下,变色后要立即捞出;
3.提前准备好碗汁:生抽、料酒、醋、盐、糖、水淀粉和姜蒜片、红辣椒,调整好备用;
4.留少许底油,先将青椒和黑木耳翻炒一下,再下入先处理过的猪肝、猪腰和肉片,倒入碗汁,迅速的翻炒,只要薄薄的芡汁均匀的裹在食材表面上即可。
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