莓果塔

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莓果塔

这是之前从一本甜点书上看到的配方，这次终于借着试用新烤箱的机会做了，酸甜混合的口感不会觉得腻哦~
新烤箱上色均匀温差也很小，不过因为30L的容量+扁平式设计，需要对之前习惯了的烘烤条件设定来做相应的调整，嗯，这些在掌握了烤箱的脾气之后就都不是问题了~

材料：
塔皮：黄油60g，糖粉25g，蛋液25g，低筋面粉100g，盐1/8小勺
杏仁奶油：黄油30g，细砂糖30g，蛋液30g，杏仁粉30g
草莓奶油：草莓30g，淡奶油100g，糖粉10g
装饰水果：草莓、蓝莓、树莓、黑加仑、红加仑适量

主料

草莓奶油

杏仁奶油

表面用水果

莓果塔的做法步骤

1.先制作塔皮：将塔皮材料中的黄油软化后加入糖粉和盐
2.手动搅匀
3.然后使用电动打蛋器打发
4.分次加入蛋液
5.搅打均匀
6.筛入低筋面粉
7.拌匀成团后盖保鲜膜冷藏1小时
8.冷藏好的面团放到案板上边按压边擀薄，最后擀成厚度约3mm的面片
9.将面片移到塔模上放好，按压面皮使其紧贴塔模，边缘多余的面皮向内折，在侧面贴紧，最后压平
10.并使边缘高出塔模2~3mm
11.用叉子在底部戳洞，然后装袋冷藏静置30分钟
12.15分钟后开始预热烤箱，设定条件为饼干/蛋挞模式、180度、40分钟
13.取出冷藏好的塔皮，在表面铺一层油纸，里面铺满豆子
14.送入预热好的烤箱中层开始烘烤
15.15分钟后取出油纸和豆子，继续烘烤5~10分钟
16.出炉晾凉备用
17.烤箱以170度开始预热，然后开始制作杏仁奶油：黄油软化后加入细砂糖打发
18.分次加入蛋液
19.搅打均匀
20.加入杏仁粉
21.继续搅打均匀
22.将做好的杏仁奶油平铺在晾凉的塔中
23.送入预热好的烤箱中层，烘烤约15分钟，出炉晾凉备用
24.下面开始进行表面装饰的奶油制作：取30g草莓切碎备用
25.向淡奶油中加入糖粉打发
26.然后加入草莓碎
27.拌匀后装入裱花袋中
28.将草莓奶油呈螺旋状挤到塔中
29.然后装饰各种水果即可

小窍门&温馨提示

1.做好的塔皮面团冷藏时间不要过久，否则在擀薄过程中，面皮容易断裂；
2.用叉子在塔皮底部戳洞，烘烤的时候垫油纸和豆子，都是为了使其在烘烤过程中不至于中央鼓起；

分类：烘焙派塔

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