冬瓜排骨汤

1.预处理排骨：冷冻的排骨解冻后剁成小段（这个一般卖肉的都会剁好了），洗干净之后直接下冷水锅中，大火煮至水开后捞出排骨，冲洗干净。Tips：凉水煮排骨，排骨里的血水会慢慢出来，达到预处理的目的，如果开水下锅，排骨表面会很快受热变性，里面的血水就出不来了，所以一定要凉水煮，煮到水开就可以了，这时你会看到大量的浮末。

2.炒排骨：葱切寸段，姜切片，锅中倒入少量油烧热（油量要比平时炒菜少），依次放入姜片、葱段和预处理好的排骨，略翻炒，依次加入料酒、蚝油、酱油，稍翻炒后加入五香粉、花椒粉、姜粉及白胡椒粉，翻炒均匀后关火。Tips：没错，虽然是做汤，但排骨还是要炒一下，这样排骨更加入味而且口感更好；虽然排骨看着瘦，但其实还是有不少油脂的，所以炒排骨的时候一定要少放油，否则做好的汤上会腻腻的一层油，不好吃也不健康；排骨的翻炒一定要注意火候，排骨表面微微发黄就可以了，炒太过了排骨吃起来会太柴，基本上按顺序一步步加料，加入酱油后翻炒1-2分钟，时间就差不多。

3.煮排骨：将炒好的排骨连同配料、油全部转移到瓦煲中，加入足量清水，大火烧开后撇去浮末，转小火煮半小时左右。Tips：强烈推荐大家备一个瓦煲，这玩意很便宜，但非常实用，煲的汤和粥真的分外鲜美，而且熟的更快；炒锅中的肉转移到瓦煲后，直接用清水涮涮炒锅，然后把涮锅的水倒入瓦煲，就不会浪费调料和油了；如果没有煮锅，或者懒得多刷一个锅，就直接在炒好的排骨中加水煮即可。