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樱桃芝士派
Meggy跳舞的苹果
这是一道清新清爽的甜派，配上皮薄肉厚汁多的樱桃和酸甜的奶油芝士，真是一道很好的甜点，做为下午茶也是不错的选择。
中级
烤
酸甜
三小时
主料
油酥甜派皮A
A
A蛋糕粉
120克
A糖粉
25克
A盐
1克
A黄油
65克
A蛋黄
15克
A牛奶
15克
辅料
芝士馅料B
B
B吉利丁片
两片
B奶油奶酪
100克
B绵白糖
50克
B淡奶油
100克
B牛奶
40克
B柠檬汁
小半个
B表面刷蛋液
适量
新鲜樱桃
适量
樱桃芝士派的做法步骤
1.
蛋糕粉、糖粉、盐筛入容器里
2.
蛋黄和牛奶入碗中，混合均匀
3.
黄油切小块，倒在粉上
4.
用刮铲将黄油与粉料混合成小粒粒状
5.
将蛋黄奶液倒入黄油粉粒中
6.
用手捏成面团，不要过份揉，以免产生筋度，影响成品口感
7.
用保鲜膜包住，入冰箱冷藏至少30分钟以上再使用
8.
冷藏好的面团取出，在案上撒些面粉，防粘连
9.
用擀面杖将面团擀成厚约3毫米的面皮，比7寸派盘直径大3-4厘米左右
10.
用擀面杖将面皮卷起，用刮板辅助一下
11.
卷好的面皮放在7寸派盘上
12.
铺好，将顶端的多余派皮直接折回盘中，使派皮各部位都均匀，放一旁松弛10分钟
13.
将洗干净的小石头用铝箔纸包严实
14.
用餐叉在派皮底部均匀地扎出小洞
15.
用铝箔纸乌面接触派皮，轻轻按压将整个派皮包好
16.
将包好的石头均匀地摆放在派皮上，这样做的目的是防止派皮在烤制过程中发生不均匀地鼓起变形
17.
入预热好的烤箱中层，190度，上下火，10分钟
18.
将派盘取出，去掉铝箔纸，在派皮表面刷上一层薄薄的鸡蛋液
19.
重新入烤箱中层，上米160度，下火190度，15分钟
20.
烤好的派皮金黄色，放一旁自然晾凉
21.
将洗净的樱桃沥干水，均匀摆放在派皮上
22.
两片吉利丁放凉水中泡软备用
23.
奶油奶酪和绵白糖入小盆中
24.
隔水加热，白糖溶化，奶油奶酪变成浆状
25.
淡奶油和牛奶同入一碗
26.
将奶油牛奶混合液倒入奶油奶酪糊中，搅拌均匀，然后关火
27.
柠檬一分为二，用小的一半
28.
将柠檬汁挤入奶油奶酪糊中，搅拌均匀
29.
将泡软的吉利丁片捞出，放入其中，趁热搅拌均匀
30.
将奶酪糊尽量打得细腻，然后入凉水盆中冷却
31.
将冷却好的奶酪糊倒入铺满樱桃的派盘中
32.
倒满，入冰箱中冷藏3小时左右，待奶酪糊完全凝固后，可切块食用
33.
做为下午茶真是不错的选择
34.
派皮的酥、芝士的浓、樱桃的甜，带给你舌尖上的美味
小窍门&温馨提示
过程比较多，实际上就分为三部分：派皮的制作、派皮的烤制、奶酪糊的制作。将此三步掌握好，可以随心所欲变换其中的馅料，作出美味甜派来。所用的派盘为7寸活底派盘。
分类：
烘焙
芝士蛋糕
查看全部(共34步)
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