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1.首先将三个蛋黄，60克水，40毫升橄榄油，35克细砂糖搅拌均匀。
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2.然后筛入70克低筋粉，拌至顺滑状态。
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3.取两小匙蛋黄糊到小碗中，加入1/2小匙的低筋粉混合均匀。另外取1小匙的蛋黄糊，加入1/8小匙的低筋粉和1/8小匙的可可粉，拌成浅色可可面糊。
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4.将一个蛋白打至起泡，然后加入少许玉米粉，继续打发至湿性偏干性发泡。同时烤箱上下火170度预热。
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5.将三分之一个蛋白霜加入到黄色小面糊中拌匀，另外取3大匙蛋白霜到可可面糊中，拌匀。
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6.分别装入裱花袋中。
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7.烤盘垫上吸油纸，然后刷上一层油，用可可面糊画出小熊的鼻子，如图。
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8.放入烤箱中层烤1分钟，取出。
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9.然后再画出小熊的头部形状，放入烤箱烤一分钟，取出。
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10.把剩下的可可粉加入到大盆的蛋黄糊中，拌均匀。
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11..分三次加入30克细砂糖，将剩余的3个蛋白打发至大弯钩状态，加入剩余的玉米淀粉，再搅打数秒。
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12.将所有蛋白霜与可可蛋糕糊混合均匀。
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13.将可可蛋糕糊倒到图案上，震荡出大气泡，表面抹平。
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14.放入烤箱中层，烤15分钟。
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15.出炉后，表面盖上一张新的吸油纸，然后将蛋糕倒扣在冷却架上，撕开烤盘纸，再盖回到蛋糕体上，冷却。
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16.冷却过程，将150克的淡奶油加入15克的细砂糖打发至硬性发泡，抹在蛋糕体上。蛋糕体首尾斜切去少许边。
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17.卷起，放冰箱保鲜层冷藏半小时定型。
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18.定型后，再用巧克力酱点出眼睛鼻子嘴巴即可。
菜谱
