下载 APP
搜索
抹茶凤梨酥
麦子老妈
做个一次凤梨酥真的挺好吃的!上次烤得可辛苦呀!因为只有个模具,我分了N次来烤!这次特意新买了模具,加了日本若竹抹茶粉,颜色好漂亮!这次的馅料里加了点冬瓜蓉!
简单
烘焙
甜味
三小时
主料
菠萝蓉
220g
冬瓜蓉
110g
冰糖
170g
麦芽糖
130g
低筋面粉
130g
黄油
115g
糖粉
30g
蛋液
37g
奶粉
50g
辅料
抹茶粉
5g
柠檬
半个
盐
1g
抹茶凤梨酥的做法步骤
1.
买了一个菠萝,切成小块
2.
放入料理机中搅打
3.
打好后用纱布过滤掉点水份
4.
把挤过的菠萝蓉倒入锅里
5.
冬瓜切小块,也放入料理机搅打
6.
也把冬瓜蓉挤出水份
7.
把冬瓜蓉也放入锅里,冰糖提前用料理机打成粉后放入菠萝冬瓜蓉里用小火煮
8.
加入麦芽糖继续小火煮
9.
加点柠檬汁继续煮
10.
煮至颜色发深关火,等冷却后可以先搓成一个一个圆球
11.
这个就是准备好的材料
12.
开始做酥皮:黄油软化后放入糖粉、盐
13.
用打蛋器打发呈羽毛状
14.
倒入蛋液继续打发至完全融合
15.
低粉与奶粉混合筛入黄油糊里
16.
再筛入抹茶粉,也可以和低粉混合过筛
17.
用橡皮刮刀拌匀后,拌成酥皮面团
18.
根据模具大小,将面团与馅料1:1的比例,取一个面团,揉成圆形用手压扁面团
19.
放上做好的凤梨馅
20.
将面团放在虎口,慢慢使酥皮包裹住馅料
21.
把模具放在烤盘里,将包好馅的面团放入模具
22.
用手压平,这是做好的不同模具的凤梨酥生胚
23.
将凤梨酥连模具一起放入烤箱,175度,15-18分钟左右,因为模具有大小,比如:长方向的每个重量共40克,正方形的每个共55克,那重的就要多烤几分钟
24.
取出脱模即可,密封放入4个小时再食用,口感更加
小窍门&温馨提示
1、凤梨用机器打成蓉后水分很足哦,所有用纱布过滤了挤掉点水,不然炒起来时间太长!糖的加入不是看果肉多少而是看挤过水的果蓉,我的果蓉大概330左右!所以参考达人的方子冰糖放它的50%,麦芽糖放它的40%左右
2、模具不同用的分量也不同,我是先用纯面团做试验,放入模具里抹平取出后称重,然后一分二,一半面团量,一半馅料量
3、我做的馅料2/3是菠萝,1/3是冬瓜,最后成品15个大小不一的酥
分类:
烘焙
儿童
老人
下午茶
台湾小吃
查看全部(共24步)
大家都在做
家常菜做法
红烧肉
可乐鸡翅
糖醋排骨
麻婆香锅
红烧排骨
鱼香肉丝
全部菜谱分类
你可能还喜欢
最受欢迎
巧克力淋面蛋糕
海苔肉松小贝
杂粮馒头
芝麻烧饼
草莓生日蛋糕
云腿月饼
蛋黄月饼
黑麦面包
新奥尔良烤鸡腿
草莓千层蛋糕
月饼
面包诱惑
美食天下首页