奶油酥粒小面包

温暖sunny 发布

奶油酥粒小面包

这个方子改自一个淡奶油吐司的配方。比起吐司来，我更喜欢做餐包，做起来省时，吃起来方便。汤种的配方，餐包的表面添加了香酥粒，本就香甜柔软的面包一下子又提升了口感。

食材明细

主料

高粉（主面团）200克
低粉50克
淡奶油60克
蛋液40克
糖35克
盐3克
酵母3克
水（主面团）20克
黄油25克

辅料

高粉（汤种）25克
水（汤种）100克
低粉（酥粒）10克
杏仁粉10克
黄油（酥粒）10克
糖（酥粒）10克

奶油酥粒小面包的做法步骤

1.高粉25克水100克混合
2.小火加热搅拌至浓稠，做好汤种。
3.低粉10克、杏仁粉10克、黄油10克、细砂糖10克混合。
4.用手指搓成粒状后冷藏备用。
5.将汤种放入面包机桶，再按先液体后粉类的顺序放入除黄油之外的所有面团材料（糖和盐要对角放），启动一个揉面程序。
6.加入黄油，再启动一个揉面程序，至面团成完全扩展阶段。
7.将面团发酵至约两倍大，用手蘸面粉在顶部戳洞，洞口不回缩的程度。
8.将发酵好的面团排气滚圆。
9.按照需要的大小，将面团分割成若干份后滚圆。（我分了10份）
10.将制作好的面包坯放入烤盘进行二次发酵。
11.面包坯发酵至约两倍大后刷上蛋液。
12.撒上事先做好的香酥粒，放入预热好的烤箱，180度烤20分钟左右。

分类：烘焙面包

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