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日式炸猪排
杨小勺
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炸猪排烹饪做法缘于欧洲炸牛排,经引入日本后被改良为炸猪排。通常配以不同的蘸料(如味增、咖喱、塔塔酱),以及米饭、高丽菜及味增汤为辅,组成猪排套餐。为日本最受欢迎的套餐之一。
初级
炸
咸鲜
一小时
食材明细
主料
猪大排
1块
高丽菜
半棵
辅料
菜籽油
1L
面粉
20g
鸡蛋
1枚
面包糠
30g
盐
4g
胡椒粉
3g
日式炸猪排的做法步骤
1.
冷藏条件下,猪大排浸泡凉水4小时后,控去水分保持湿润。两面均匀撒盐和胡椒粉,放入面粉中蘸满面粉,浸入打散全蛋液中,蘸满面包糠并压实大约2mm左右厚度。放置15分钟后待用。
2.
炒锅放入菜籽油加热至五成热,下入猪排,炸至一面金黄后翻面,另一边金黄后出锅控油。切2cm宽块。
3.
高丽菜切细丝铺于盘中,猪排码于菜上即可。根据喜好配各种蘸酱均可。
小窍门&温馨提示
猪肉最好用猪大排,国内比较少见,国外常见于超市中。无需锤打猪肉,保持原始厚度,吃时才有咀嚼口感。面包糠太少会减少外壳的酥脆程度,放置时间为水分充分润湿面粉和面包糠,炸制时减少脱落。火候控制为关键,油温五成即可,保证两面金黄时,一定会外皮酥脆,内里软嫩,炸猪排最佳口感。
分类:
小吃
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