墨鱼汁海鲜饭

遗忘↘蕾拉●

墨鱼汁海鲜饭

这期的内容做的很吃力，
虽然之前在上海吃过，
但是只有饭，味道把握不准，也没有海鲜。
个人觉得类似Rissoto(意大利调味饭)。
在网上搜了别人的做法，
比对和总结一番，就形成了这期的内容。

主料

辅料

含盐牛骨高汤500ml
辣椒粉适量
黄油适量
墨鱼汁10ml

墨鱼汁海鲜饭的做法步骤

1.主要材料备齐。
2.网上能买到西班牙米，不过这里用的是意大利米。
3.与国内米的区别主要是淀粉含量吧，如果觉得麻烦，也可以选用国内的东北圆粒米替代。
4.TintaDeSepia的墨鱼汁，好像基本都用这个牌子。据说用鲜墨鱼挤汁最好，不过可想而知家庭操作太麻烦，还是用现成的好了。
5.鲜虾去虾枪虾脚去虾线，蛤蜊贻贝洗净；大蒜剁蓉、洋葱切粒、番茄去皮切丁备用。
6.黄油融化，放洋葱粒煸炒至透明状。
7.放入蒜蓉炒出香味。
8.倒入番茄丁翻炒至番茄出汁，加入干欧芹碎继续翻炒。
9.网上说Arborio大米不要洗，就取了两人份直接冲了下就丢锅里了。
10.加入适量辣椒粉，将大米和蔬菜底料翻炒均匀。
11.加入100ml左右的高汤翻炒。
12.看到汤汁略有收干，立马继续加高汤，这个动作慢慢重复三次，小火约12-15分钟左右，期间持续翻搅，留约100ml高汤备用。
13.取一勺墨鱼汁，差不多10ml左右。
14.加入墨鱼汁，小火慢慢翻搅均匀。
15.加入剩余的高汤，将米饭翻匀摊平，期间可以要试试米饭熟了没。
16.将贻贝、蛤蜊、鲜虾均匀的填入饭中。
17.柠檬切成角挤汁淋入饭中，柠檬角也丢进锅。
18.盖盖子小火焖再焖5分钟左右就差不多了。
19.出锅后可以再撒点欧芹碎。

小窍门&温馨提示

1、高汤调好味道比较好；
2、墨鱼汁有股特殊的鲜味，但不宜放过多；
3、高汤和墨鱼汁都有咸味，建议不另外放盐；
4、海鲜的种类可根据个人喜好决定。
5、也有最后加芝士焗烤的做法，可以试试。

分类：主食家常菜米饭

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