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小山进海绵蛋糕
风清云淡的小雪
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小山进的海绵蛋糕一直是网上追崇的对象,面对这款华丽的20cm圆模蛋糕模具,我首先想到的就是用一款华丽的配方来和它一起出镜,那么小山进的海绵蛋糕当然是首选啦~
初级
烘焙
奶香
一小时
食材明细
主料
全蛋
260克
细砂糖
150克
低粉
150克
黄油
20克
牛奶
36克
辅料
蜂蜜
14克
麦牙糖
14克(水饴)
小山进海绵蛋糕的做法步骤
1.
低粉称量好后,提前过筛两次备用。
2.
水饴和蜂蜜称量好后,在微炉波里加热到40度取出,保温备用。
3.
黄油、牛奶称量后,加热至70度备用
4.
全蛋中加入细砂糖,用手动打蛋器隔热搅拌。
5.
全蛋液加热至40度的时候,先倒入加热后的水饴和蜂蜜,然后改用电动打蛋器开始打发
6.
打发至提起打蛋器,落下的蛋液不马上消失。
7.
用比重法来检视蛋液打发是否到位,将蛋液倒入100ml的容器中,去掉容器的重量后,26克为正好。如果大于26克说明打发过度了,小于26克说明没有打发到位,要继续打。
8.
蛋液打发完成后,将提前过好筛的面粉再次过筛入打发的蛋液中。分三次筛入,每次先用刮刀切拌,然后再翻拌至看不到面粉,整个过程要快速完成,避免消泡。
9.
加热至70度的黄油和牛奶,延着盆边转圈倒入蛋糊中,用刮刀充分翻拌。
10.
将拌好的蛋糊倒入模具中。
11.
提前预热烤箱至160度,中层,上下火,加热大约40分钟即可出炉。
分类:
烘焙
蛋糕
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