小山进海绵蛋糕

风清云淡的小雪

小山进海绵蛋糕

　　小山进的海绵蛋糕一直是网上追崇的对象，面对这款华丽的20cm圆模蛋糕模具，我首先想到的就是用一款华丽的配方来和它一起出镜，那么小山进的海绵蛋糕当然是首选啦~

主料

辅料

蜂蜜14克
麦牙糖14克（水饴）

小山进海绵蛋糕的做法步骤

1.低粉称量好后，提前过筛两次备用。
2.水饴和蜂蜜称量好后，在微炉波里加热到40度取出，保温备用。
3.黄油、牛奶称量后，加热至70度备用
4.全蛋中加入细砂糖，用手动打蛋器隔热搅拌。
5.全蛋液加热至40度的时候，先倒入加热后的水饴和蜂蜜，然后改用电动打蛋器开始打发
6.打发至提起打蛋器，落下的蛋液不马上消失。
7.用比重法来检视蛋液打发是否到位，将蛋液倒入100ml的容器中，去掉容器的重量后，26克为正好。如果大于26克说明打发过度了，小于26克说明没有打发到位，要继续打。
8.蛋液打发完成后，将提前过好筛的面粉再次过筛入打发的蛋液中。分三次筛入，每次先用刮刀切拌，然后再翻拌至看不到面粉，整个过程要快速完成，避免消泡。
9.加热至70度的黄油和牛奶，延着盆边转圈倒入蛋糊中，用刮刀充分翻拌。
10.将拌好的蛋糊倒入模具中。
11.提前预热烤箱至160度，中层，上下火，加热大约40分钟即可出炉。

分类：烘焙蛋糕

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