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和风菇菇鸡丝 ★鸡丝轻食 4
貪吃橘
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好像没有其它肉丝,能在煮熟之后的吸汁功力比鸡丝还强。
鸡丝本身虽然干,但非常会吸收酱汁,且油脂、酱汁一概来者不拒,不用担心整道菜吃起来会柴会涩。多汁的溜~
初级
拌
清淡
半小时
食材明细
主料
鸡胸
1块(约120g)
金针菇
1把
豆荚
适量
辅料
料亭和露
2小匙
白醋
2小匙
糖
1小匙
麻油
2小匙
水
1小匙
和风菇菇鸡丝的做法步骤
1.
鸡胸肉加葱姜料酒冷水入锅,煮10分钟(沸腾后改小火),熄火焖5分钟Tips★以筷子选最厚处断开,颜色全白即熟取出放凉。如有粉色续焖5分钟。
2.
待凉撕成细丝备用(或直接取用冷藏熟鸡胸)
3.
滚水下甜豆荚烫熟,泡冰水放凉
4.
金针菇撕开烫熟,放凉
5.
前3项排列装盘★麻油直接淋在鸡丝上更添滑润。
6.
调料混和装碟★「料亭和露」泛指一般日式综和调味酱油(稀释后可沾天妇罗或搭凉面、荞麦面),这罐是昆布香菇口味,也有柴鱼风味。
7.
葱花、海苔丝剪细排上小碟,上菜,依喜好搭配酱汁与佐料。
小窍门&温馨提示
★两招让鸡丝更多汁,一为在酱汁中加1小匙水,二为油脂针对鸡丝添加(不放在酱汁中)。
★鸡胸肉可以一次烫熟2~3个,冰箱冷藏;拌色拉前烫点蔬菜搭配。
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