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1.中种面团原料：面包粉110克，莜面25克，牛奶80克，耐高糖酵母1.5克。
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2.牛奶与酵母粉混合，倒入两种面粉中，混合成雪花状即可，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏发酵。
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3.经过10个小时的发酵，碎面团已经是这样的了，闻着一种酒香味。
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4.主面团原料：面包粉80克，莜面20克，牛奶25克，糖40克，鸡蛋1个，盐1.5克，黄油20克。
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5.中种面团撕成小块，丢进面包桶，将主面团中除了黄油以外的原料都倒进面包桶中，（蛋液可以留点，刷面包表皮用）进行揉制。
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6.揉至扩展阶段，加入软化的黄油，继续揉制。
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7.揉好的面团光滑柔软，放入盆中饧发。
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8.这是饧好的面团，已经胀大了。
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9.将面团排气，分成六个等份。盖上保鲜膜，静置10分钟。
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10.取一个小面团，擀成匀厚的面片。
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11.撒上少许干粉，对半折两次。将椭圆年切掉，将面片展开，找出中间点，沿四角处切四刀，不要切断。
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12.每个角拎起一侧，叠放到中间位置。
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13.放上几个杏仁（也可以放腰果，也可以将多余的面团做成小圆形放上），即成风车状。
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14.移支烤盘上进行饧发40分钟。
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15.饧好后，刷上蛋液，烤箱预热上火190度，下火160度，预热结束，将面包坯放入烤箱20分钟，表面金黄色即可。
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16.烤好的风车出炉了。
菜谱
