菜谱
搜索
蛋杯布丁--来杯焦糖味
橙色欢果
发布
方子来自小岛老师,略有改动。
奶油多一点就喜欢折腾这一杯,很好吃。
不喜焦糖的可以不加。
初级
烤
甜味
三小时
食材明细
主料
牛奶
460g
淡奶油
40g
细砂糖
65g
全蛋
150g
蛋黄
40g
香草精
适量
辅料
细砂糖
60g
热水
40g
焦糖味蛋杯布丁的做法步骤
1.
布丁杯,放入冷水中,水开后煮10分钟。取出置架上晾干水份。
2.
细砂糖入锅,中火加热至浆状,颜色变红关小火
3.
液体沸腾变成茶色后,转动锅子使糖色均匀,关火。迅速倒入热水快速搅拌。(测试焦糖,取一盆水,滴入几滴焦糖液,迅速凝固即可)将焦糖液迅速分装倒入杯底。
4.
牛奶+淡奶油+细砂糖加热至糖溶化(约40度左右)
5.
全蛋+蛋黄左右来回大幅充分搅打均匀
6.
牛奶液凉至微温后和蛋液混合,滴入香草精,将布丁液过筛两次,撇去气泡
7.
分装入各杯中,入烤盘,再往烤盘中注入50℃的温水,约1.5cm高。
8.
送入预热150℃的烤箱,烤1小时。
小窍门&温馨提示
此配方为8个100ml布丁杯的量,我做了7个普通的杯还有1个鸡蛋杯
关于熬焦糖,上色后小火熬煮,熬好后加热水容易溅出,一定要当心。
判断布丁的成熟与否,就要看它是不是整体颤动,如只有中间颤动,必须再送入烤箱继续蒸烤。
焦糖略微熬焦即可,口感更有特点!
分类:
烘焙
甜品
儿童
下午茶
布丁
快餐
查看全部(共8步)
全部菜谱分类
推荐专题
最受欢迎
奶香椰蓉面包
奥利奥磅蛋糕
酥皮绿豆饼
草莓夏洛特
花生酱吐司
芝士烤红薯
牛轧糖饼干
淡奶油排包
法式小面包
枣泥一口酥
懒人榴莲酥
夏威夷披萨
咖啡蛋糕卷
酱烤鸡翅
贝果面包
豆浆面包
美食天下首页