抹茶冰激凌

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  1.4个蛋黄里加入40克细砂糖。
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  2.用打蛋器搅打至蛋黄浓稠状态。
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  3.240克纯牛奶加热至80度左右，为沸腾状态，小奶锅边缘起泡即可关火。
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  4.将牛奶少量多次加入到蛋黄里，边加入边搅拌。这时的牛奶温度不能太高，如果牛奶温度太高倒入蛋黄糊里以后，蛋黄糊就变成蛋花汤了。
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  5.然后将牛奶蛋黄糊倒入奶锅里小火加热，边加热边搅拌，搅拌至牛奶蛋黄糊浓稠状即可关火。这一步也不可以大火加热太久。
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  6.在热牛奶蛋黄糊里加入一块白巧克力搅拌至巧克力完全溶解。也可以不加入巧克力，但是加了巧克力的冰激凌口感更香醇，后味更浓厚。
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  7.抹茶粉里加入20克细砂糖、加入40克纯牛奶，搅拌均匀后放置30分钟左右再次搅拌。
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  8.因为抹茶粉加入牛奶有会有化不开的颗粒状，静置一会，让抹茶粉充分的吸收牛奶，然后在搅拌就不会有颗粒了。
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  9.将抹茶粉倒入牛奶蛋黄糊里搅拌均匀。
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  10.将加入抹茶的牛奶蛋黄糊隔水降温。
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  11.300克淡奶油用打蛋器打至浓稠状，稍微有些纹路即可。
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  12.将淡奶油加入到抹茶牛奶蛋黄糊里，搅拌均匀。然后放到冰箱里冷冻50分钟、取出来用打蛋器搅打1-2分钟后再次放到冰箱里冷冻。此步骤重复4次。每次都是间隔50分钟取出来搅打然后在冷冻。经过多次搅打后的冰激凌口感会更好。

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