焦糖布丁

zhaonian 发布

焦糖布丁

布丁很适合炎热的夏季小甜点，细腻柔滑，吃一口心情甜蜜！

主料

辅料

香草精5克
食用水（冷）30克
食用水（热）25克

焦糖布丁的做法步骤

1.准备好材料
2.牛奶，5克香草精和40克白糖小火煮至六十度左右，不能煮沸，轻轻搅动底部的白糖至融化即可，不然会产生大气泡！
3.3个全蛋和1个蛋黄打散，把稍冷却的牛奶慢慢倒入鸡蛋液里，边搅边倒，不能太用力，会使牛奶产生过多气泡！
4.把布丁液过细筛两次，去掉蛋清筋！
5.布丁液做好备用
6.焦糖部分：30克冷水和100克细砂糖放入锅中，小火煮，沸腾之前不要动它，不要用勺子之类搅！
7.此配方可做100毫升的布丁6杯！准备好六个耐高温的烤杯和6片锡纸，下面垫上烤盘！
8.煮至微黄色晃动晃动锅，不要用勺子！煮成褐色时，把25克的开水一次性倒入锅里，（注意安全，会飞溅）煮开，关火
9.待焦糖气泡消失，一定要趁热倒入烤杯中，薄薄一层就可以了，稍微晃动烤杯，平铺烤杯！
10.我的颜色有一点点深哦，大家做的时候把握好时间，注意观察焦糖的颜色哦！
11.待杯中的焦糖有点定型，倒入布丁液
12.包上锡纸，我只包了三个烤杯的，是为了让大家可以对比一下效果！
13.再烤盘上倒上至少1厘米的热水（水浴法：这是为了让烤箱里面空气湿润）！
14.烤箱提前预热：上下火160度，35分钟！放在烤箱最下层，（每家烤箱略有出入，大家注意观察）轻轻晃动，没有液体流出，即熟透了！
15.左边偏嫩，是包有锡纸的！右边偏黄，有裂纹的是没有锡纸的（其实口感没什么差别）一定要待冷却，下冰箱冷藏2小时后再食用，口感会更好！
16.

小窍门&温馨提示

1.制作布丁液的技巧就是不要让布丁液产生太多起泡,不然烤出来的布丁会有一个一个洞洞的！2.没有烤箱的朋友，步骤都一样，只是最后用蒸锅隔水蒸20分钟就可以。

分类：甜品下午茶布丁

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