我是从小吃牛肉面长大的,也经常和这个行业的大师们交流学习,酝酿这篇食谱很久了,只是时间关系一直没有动笔,看过网上所有兰州牛肉面的食谱,按这些方法是绝对做不出对味的兰州牛肉面来,这也很正常,就算在兰州一般家庭也很少有人会做!兰州牛肉面绝不是简单的炖一锅牛肉,随便放些炖肉料的汤加点萝卜蒜苗香菜就可以的!汤是兰州牛肉面的精髓之所在,兰州牛肉面的汤并不是纯肉汤,肉汤只占40-50%左右的比例,调汤工序复杂。我这个食谱较面馆的做法略微简化,但是还是需要比较长的时间制作,美食注定是要被等待的!按这个方法保你能在家用相对简单的方法做出和兰州味道的牛肉面,朋友们在制作的过程中有什么不明白的地方可以随时和我交流哦!如果想在外地经营兰州牛肉面的这个方法也同样适用,不过做法工序上还要精进,有兴趣的朋友也可以和我交流。关于拉面,那不是一下就可以学会的,包括兰州现在绝大多数的拉面师都是技术不过关,拉出来粗细不均,宽窄不匀,更别说拉空心面之类的了!所以大家可以用机器面替代,机器面的选择也很重要下面我会详细说的,好了不多说了开始跟我做吧!