咸蛋杏鲍菇 ☆ 咸蛋炒蔬8

貪吃橘

咸蛋杏鲍菇 ☆ 咸蛋炒蔬8

试了很多次才发现，鸡蛋︰咸蛋(熟)的比例，1︰1自己最喜欢！
咸蛋白负责菜肴咸味，鸡蛋负责巴住食材和炒蛋香气。当然，多一点腊味更是锦上添花。

主料

辅料

咸蛋杏鲍菇的做法步骤

1.备料；杏鲍菇切长条、腊肠切小丁、青蒜切碎
2.咸蛋对切，以叉子将蛋白&黄绞碎挖出
3.打入生蛋一颗
4.热锅干烙菇条，至微黄略缩(不放油不会黏锅)，盛出备用
5.小火煎香腊肠丁
6.将蛋&咸蛋略为搅拌(不用打匀才能呈现多层次)
7.腊肠丁推至锅边，烧热锅子后浇入蛋液，熄火让蛋液绕锅子一圈
8.放入菇条拌匀，开大火拌炒至蛋汁凝固(熟)，放入蒜花撒上黑白胡椒，起锅。

小窍门&温馨提示

♥步骤7~8熄火再开火，比较容易控制时间让蛋汁黏住菇块，动作快者可一气呵成免熄火。

♥青蒜、青葱可互换，只是当腊味出没时，个人较偏爱带青草气的蒜味。

分类：热菜家常菜常见菜式老人午餐

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