红苹果葡萄柚果酱

果味品读

红苹果葡萄柚果酱

引入柚皮香气，创造微苦回甘的成熟美感；
第一次煮好葡萄柚口味的果酱时，
望着透出橘红色光泽的果酱，闻着清新的柚香，
偷尝一口，一股甜中带酸的滋味从舌尖蔓延开来，
入喉则是一丝稍纵即逝的微苦，转而回甘，
这重重叠叠的层次，十分耐人寻味。

主料

红肉葡萄柚果肉600g
红肉葡萄柚果皮100g
红富士苹果果肉200g
冰糖450g

辅料

柠檬25g（1个榨取果汁）

红苹果葡萄柚果酱的做法步骤

1.将柠檬洗净、对切后榨汁，取25g；
2.将葡萄柚洗净，晾干或擦干表皮水分，切取头、尾，沿着果肉外围削下果皮，果皮需要保留；
3.片出果肉，需避开果肉之间的白膜；
4.果肉取出后，捏挤白膜将果汁全挤出来；
5.将果酱瓶洗净，放入锅中，加水摸过瓶子，煮沸20分钟，关火后将瓶盖放入锅中，继续消毒10分钟；
6.取出沥干水，倒扣果酱瓶；
7.煮一锅水，将葡萄柚果皮放入，煮沸后转小火再煮15分钟即关火，以凉开水洗净沥干；
8.片除果皮内侧的半透明白膜，保留果皮外部，将果皮切成碎末丁；
9.将苹果洗净、去皮去核后，用料理机打成果泥；
10.苹果、葡萄柚果肉、柠檬汁以及冰糖倒入铜锅内，以中小火熬煮；
11.煮沸后将涩汁去除；
12.将葡萄柚果皮加入铜锅中，持续熬煮；
13.直到果酱变浓稠；
14.将果酱装入瓶内，盖紧瓶盖后趁热倒扣，倒扣30分钟后洗净瓶身，置于室温3~7天再放入冰箱中冷藏；
15.成品果酱。

小窍门&温馨提示

滋味加分秘籍：
由于葡萄柚果皮的苦味略带苦涩，搭配甜度较高的红富士苹果，便能中和它的苦味，也让这款果酱更富层次。若想让柚皮的味道再清淡一点，也可以搭配蜂蜜、茶或酒类，依据个人口味酌量掺入即可。

分类：甜品果酱

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