中种小面包

1.制作中种面团，高筋面粉350g，即发干酵母4g，水210ml，混合

2.和成面团，放置温暖处进行发酵

3.发至原来的3倍大

4.制作主面团，高筋面粉150g，即发干酵母1g，盐2g，糖40g，鸡蛋液（留少许）水50ml

5.主面团材料混合，加入撕成小块的中种面团

6.揉制

7.至完全阶段

8.将揉好的面团覆保鲜膜醒发40分钟

9.醒发好的面团分成12份，排气

10.滚圆，松弛15分钟

11.将面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一向内折

12.压薄底边，自上而下卷成卷

13.放入烤盘中，烤箱中放1小碗热水，将摆好面包坯的烤盘放入烤箱内，进行最后的醒发

14.醒发40分钟，取出，表面刷蛋液

15.烤箱预热5分钟，放入烤盘，170°C，中下层，上下火

16.25分钟即可

17.成品