手揉老式面包

Olivermanka

手揉老式面包

老式面包已经火了好久好久啦，我也做过很多很多次。毕业参加工作以后，捣鼓烤箱的时间越来越少，上周，我妈去买菜的时候，居然买了一大袋老式面包回来。哪里用得着买嘛~我做给你吃不就好啦~今天周日，天气也不热，小风吹着，甩开膀子搓了个面团，闻着烤箱里飘出的香气竟然觉得满足的不行~难道这就是应了三毛的那句“谁愿意四海漂泊呢？如果她拥有自己的农庄，手里握着自己种的麦子。”自给自足，日子慢而温暖，幸福感就是从这里产生的呀！

主料

高筋面粉600克

辅料

手揉老式面包的做法步骤

1.原方的酵头是210g高粉，90g低粉。但是我用的面粉不是金像高筋，筋度较金像稍不足，于是这里的300g全用的高粉。240g水，24g糖，6g耐高糖酵母。搅匀，发至回落。可以晚上做好酵头，放冰箱低温发酵一晚。
2.发好的酵头里加入300g高粉（如果用的是金像这种筋度很足的面粉，则将其中的90g替换为低粉），90g蛋，96g糖，7.5g盐，24g奶粉，42g水。这里的水用来调整面团软硬，酌情酌量添加。
3.成团。揉的时间不长，我用了五六分钟的样子吧，稍能拉出薄膜。
4.加入72g黄油继续揉，揉至扩展。
5.这样就可以啦。
6.放入盆中发酵。
7.发酵至两倍大。我用的保鲜膜上有水蒸气，水珠有点滴下来，造成表面有点不光滑。
8.面团分成六份。面团很软，注意手粉的用量喔~
9.取一份，搓长。
10.扭一扭~右手这头塞进左边圈圈里~
11.全部完成。啊！原谅整形手残星人吧！排入涂好油的烤盘，发酵去。
12.发好啦！两倍大！送去预热180°的烤箱，中下层，30分钟就好啦。
13.出炉啦！可以趁热给表面刷融化的黄油，会更好看。不过我没刷，自己吃，素着更健康不是~
14.看看~

分类：烘焙儿童老人面包感恩节

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