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1.用温热水和面
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2.面要和得软，不要过硬。手感跟做包子皮一样。放一边醒面20分钟
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3.在醒面的过程中，把鸡蛋滑炒，要细嫩及弄到最碎
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4.韭菜很多人是不用盐出水，直接最后放的。我们比较习惯放盐到韭菜里拌匀，让它先出水。出水后挤干，这样韭菜的香气更加浓，之后煎的时候也更加少水分出来
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5.放韭菜在一边等，开始炸粉丝，记得是干粉丝直接入油锅炸。不要是湿的哟
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6.把干粉丝拆散一点，不要成团放入。一入油锅，马上就炸开了。捞起。
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7.放凉后切碎备用
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8.把韭菜挤干水分，与鸡蛋及炸后的粉丝碎放一起，加盐拌匀
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9.醒好后的面切成小团
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10.我们喜欢吃薄皮的，所以皮擀得很薄，把和好的馅放到圆皮的一半处
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11.将皮对折，然后用叉子压出花纹，一是为了封口更好，二是为了美观。
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12.用中小火开始两面煎
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13.煎到你满意的颜色及程度就可以了
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14.里面经油炸过的干粉丝，可以充分吸收在煎制过程中韭菜及鸡蛋还可能再次出来的水分。粉丝里吸收它们的味道，三种合在一起，口感更加丰富，味道也更鲜美
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15.又酥又脆，每次做这个，出锅就被抢吃光光。。。。
菜谱
