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1.鸡蛋分开蛋清、蛋黄。
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2.将蛋黄、盐、10g细砂糖、牛奶、色拉油搅打均匀，筛入低筋面粉，混合成蛋黄糊，备用。
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3.用电动打蛋器将蛋白打散，加入柠檬汁，分3次加入60克砂糖，打至湿性发泡的程度，即：打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，盆内的蛋白呈弯曲的尖角状即可。
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4.取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌拌匀，再反倒入蛋白糊中拌匀成蛋糕糊。
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5.取10寸方形烤盘，烤盘底部垫油纸，蛋糕糊倒入烤盘，用刮刀将蛋糕糊抹平，将烤盘在案板上轻摔几次，去除大气泡。
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6.烤箱预热130度（具体所需时间根据自家烤箱温度定），中下层（我的烤箱有四层），上下火，烤30分钟。
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7.轻拍蛋糕表皮，有弹性，不粘手即可。
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8.将烤盘从烤箱取出，双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸。
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9.在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸。
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10.将紫薯椰蓉馅均匀地抹在蛋糕表面。
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11.在蛋糕开始卷起处用刀切3-4条不到底的线条，这样卷的時候中心不容易裂开。用擀面杖卷着油纸把蛋糕卷起来，卷好后定型10分钟。
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12.打开油纸，用蛋糕笔将已溶解的巧克力直接在蛋糕卷上绘花朵。
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13.切段即可食用。
菜谱
